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Fisch auf Blattspinat mit Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Fisch auf Blattspinat mit Tomaten
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462
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
1 EL
800 g
frischer Blattspinat
1
2
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
800 g
2 Stängel
1 TL
alter Balsamico
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 3/4
Den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken. Beides in 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform verteilen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Dann in Viertel schneiden, das Fruchtfleisch ausschaben und würfeln. In der Pfanne in 2 EL heißem Öl ca. 2 Minuten dünsten. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und einer Prise Zucker abschmecken.
Schritt 4/4
Den Lachs auf das Spinatbett legen, salzen und pfeffern. Die Tomatenwürfel darüber geben und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten garen.

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