Fischsülze und Kräuter-Meerrettich-Creme

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Fischsülze und Kräuter-Meerrettich-Creme
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 2 h 32 min
Fertig
Kalorien:
416
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien416 kcal(20 %)
Protein47 g(48 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate5 g(3 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,3 g(8 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D36,5 μg(183 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K39,8 μg(66 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin15,8 mg(132 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure49 μg(16 %)
Pantothensäure3,8 mg(63 %)
Biotin13,8 μg(31 %)
Vitamin B₁₂10,5 μg(350 %)
Vitamin C16 mg(17 %)
Kalium1.166 mg(29 %)
Calcium109 mg(11 %)
Magnesium84 mg(28 %)
Eisen1,8 mg(12 %)
Jod20 μg(10 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren8,4 g
Harnsäure640 mg
Cholesterin162 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Lachsforellenfilet ohne Haut
400 g Forellenfilet ohne Haut
250 ml trockener Weißwein
250 ml Fischfond
½ TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
6 Blätter Gelatine
1 Möhre
100 g Knollensellerie
1 Frühlingszwiebel
Salz
1 TL Weißweinessig
150 ml Schlagsahne
1 TL Meerrettich Glas
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitungsschritte

1.
Die Forellenfilets abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.
Den Wein mit dem Fond, dem Pfeffer und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Fisch darin ca. 5 Minuten pochieren. Die Fischstück mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Teller verteilen. Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren.
3.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4.
Die Möhre und den Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Das Gemüse in den Sud geben, erhitzen und darin 1-2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Essig abschmecken, von der Hitze nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Ein wenig abkühlen lassen und über die Fischwürfel gießen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
5.
Die Sahne halbsteif schlagen, den Meerrettich und den Schnittlauch unterziehen, je einen Klecks auf die Sülze geben und servieren.
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