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Frühlings-Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauch

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Frühlings-Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauch
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
festkochende Kartoffeln
500 g
grüner Spargel
1 Handvoll
3 EL
gehackte Haselnüsse
2 EL
1 EL
1 TL
4 EL
3 EL
weißer Balsamico
1 EL
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend etwas ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Stielenden entfernen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen.
Schritt 2/5
Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, einige Blätter und Blüten für die Garnitur zur Seite legen und den Rest in feine Streifen schneiden.
Schritt 3/5
Die Haselnüsse und Kürbiskerne in einer Pfanne mit der Butter leicht anrösten, mit Puderzucker bestauben und karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4/5
Das Öl mit dem Balsamico, Zitronensaft und 2-3 EL Wasser verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Salatzutaten untermengen, abschmecken und in Schälchen füllen.
Schritt 5/5
Mit Bärlauchblättern und -blüten garniert servieren.

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