Klassiker mal anders

Frühlings-Risotto mit grünem Spargel und Radieschen

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Durchschnitt: 5 (22 Bewertungen)
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Frühlings-Risotto mit grünem Spargel und Radieschen

Frühlings-Risotto mit grünem Spargel und Radieschen - Knackiges Grün kombiniert mit cremigem Reis! Foto: Beeke Hedder

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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
575
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Der knackige grüne Spargel bringt viel Kalium ins Frühlings-Risotto und hilft so, den Flüssigkeitshaushalt des Körpers im Gleichgewicht zu halten. Auch das B-Vitamin Folsäure steckt im Spargel – das ist für die Zellerneuerung und die Blutbildung von großer Bedeutung. Auch die Verdauung kommt nicht zu kurz: Der Frühlingsbote Radieschen punktet mit Senfölen, welche die Produktion von Verdauungssäften anregen und für eine gute Darmtätigkeit sorgen.

Wer vegetarisch lebt und auch auf vegetarischen Käse achtet, kann den Parmesan einfach durch eine passende Alternative, zum Beispiel Montello, austauschen. Statt Dill schmeckt auch Petersilie ganz wunderbar zum Frühlungs-Risotto

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien575 kcal(27 %)
Protein21 g(21 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate76 g(51 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E5,8 mg(48 %)
Vitamin K84,5 μg(141 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin7,8 mg(65 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure244 μg(81 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin8,6 μg(19 %)
Vitamin B₁₂0,6 μg(20 %)
Vitamin C59 mg(62 %)
Kalium735 mg(18 %)
Calcium439 mg(44 %)
Magnesium84 mg(28 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod41 μg(21 %)
Zink4,2 mg(53 %)
gesättigte Fettsäuren7,9 g
Harnsäure136 mg
Cholesterin25 mg
Zucker gesamt6 g
Entwicklung dieses Rezeptes:
Beeke Hedder

Zutaten

für
2
Zutaten
½ rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
180 g Risottoreis
2 TL Kapern
650 ml Gemüsebrühe
60 g Parmesan
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
400 g grüner Spargel
½ Bund Radieschen
Salz
½ Bund Dill
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Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Pfanne, 1 Reibe

Zubereitungsschritte

1.

Halbe Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Risotto-Reis darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Kapern zugeben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.

2.

Parmesan reiben und die Hälfte unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit geschlossenem Deckel beiseitestellen.

3.

Inzwischen Spargel und Radieschen putzen und waschen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Radieschen vierteln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze für 3 Minuten unter Wenden anbraten und salzen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken.

4.

Risotto auf Tellern anrichten, Gemüse darübergeben und mit restlichem Parmesan und Dill bestreut servieren.

Bild des Benutzers Carlos Schubak
Das Rezept gibt's heute Abend bei uns – ich bin schon ganz gespannt, ich liebe ja grünen Spargel.
Bild des Benutzers Jessi_backt
Hallo EAT-Smarter, kann ich den Zitronensaft auch weglassen) LG
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Jessi_backt, der Zitronensaft verleiht dem Risotto noch mehr Frische, Sie können ihn aber auch weglassen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
Bild des Benutzers Tichy
Ich liebe Risotto, dieses Rezept hat mich nicht enttäuscht!
 
Gestern habe ich nachgekocht. Meine Familie war total begeistert. Würde öfter geben.
 
Perfektes Frühlingsrezept, das sättigt und trotzdem leicht schmeckt!
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