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Gebratener Spargel-Tomatensalat mit Haselnussvinaigrette

Gebratener Spargel-Tomatensalat mit Haselnussvinaigrette
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Bund grüner Spargel
8 Eiertomaten
200 g Feta
100 g Rucola
1 Bund Minze
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Jetzt kaufen!Puderzucker
Dressing
4 EL Haselnussöl
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
1 EL grober Senf
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Unteres Drittel vom Spargel schälen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2
Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben zum Spargel legen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Puderzucker bestauben und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Min. braun backen.
3
Für das Dressing Nussöl mit Weißweinessig, Honig, Senf und Zitronensaft mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Rucola und Minze waschen, trocken tupfen und nach Bedarf klein zupfen. Auf Tellern verteilen. Feta in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Spargel und Tomaten auf den Salat legen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

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