Gedeckter Apfel-Blechkuchen

Für den Belag die Korinthen und Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Viertel 2 - 3 mal quer durchschneiden. In einem weiten Topf sofort mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft übergießen. Den Honig, das Zimtpulver, den Vanillezucker, die Korinthen und Sultaninen hinzufügen. Alles 5 Minuten unter häufigem Wenden offen kochen lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Apfelstücke zerfallen sind. Abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand gut einfetten.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen, auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Honig, den Zucker, das Eigelb und das Ei in die Mulde geben. Die Butter in Stückchen auf dem Mehlrand verteilen und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig kalt stellen.

Die Hälfte des Teiges ausrollen und das Blech belegen. Pergamentpapier darauflegen, Erbsen darauf geben und in 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad stellen.

Für den Belag das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit den Mandeln unter die abgekühlten Äpfel mischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.

Die Apfelfüllung auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Mit dem Teig die Füllung bedecken und an den Rändern gut festdrücken. Mit einer Gabel Teigdeckel mehrmals einstechen. Den Kuchen im Ofen in 45 Minuten goldbraun backen.