Gefüllte Lammkeule mit Kidneybohnen

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Gefüllte Lammkeule mit Kidneybohnen
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
645
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien645 kcal(31 %)
Protein61 g(62 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate18 g(12 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,6 μg(3 %)
Vitamin E2 mg(17 %)
Vitamin K23,2 μg(39 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1,1 mg(100 %)
Niacin26,6 mg(222 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure85 μg(28 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin5,4 μg(12 %)
Vitamin B₁₂7,4 μg(247 %)
Vitamin C7 mg(7 %)
Kalium1.074 mg(27 %)
Calcium80 mg(8 %)
Magnesium92 mg(31 %)
Eisen5,7 mg(38 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink8,6 mg(108 %)
gesättigte Fettsäuren12,9 g
Harnsäure498 mg
Cholesterin235 mg
Zucker gesamt3 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
6
Zutaten
1
Lammkeule (etwa 1,5 kg, entbeint)
2 Scheiben
Weißbrot vom Vortag
200 ml
1
große Zwiebel
4
150 g
Kidneybohnen (aus der Dose)
1 Bund
100 g
Chorizo (spanische scharfe Dauerwurst)
1
Ei (Größe M)
gemahlener Kreuzkümmel
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL
250 ml
250 ml
2 TL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Lammkeule mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Hälfte der Sahne mischen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Bohnen auf ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Chorizo-Wurst pellen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Bohnen, Petersilie und Wurst zusammen mit dem Ei, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer zum Weißbrot geben und mischen. Die Lammkeule damit füllen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2.

Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule darin anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 1 3/4 Stunden garen. Dabei die Lammkeule nach etwa 45 Minuten nach und nach mit Weißwein und Fleischbrühe begießen.

3.

Die Lammkeule aus dem Fond nehmen und im Ofen warm halten. Den Fond in einen Topf durchsieben, übrige Sahne zugeben und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den Fond einrühren. Einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkeule aufschneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu Salzkartoffeln mit Chimichurri (4 EL Olivenöl mit 1 EL Weißweinessig, ½ TL feingehackter Chilischote, je 1 EL feingeschnittener Petersilie und Basilikum und 1 TL gehacktem Oregano mischen) reichen.

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