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Gefüllter Kürbis mit Brokkoli und Tofu

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllter Kürbis mit Brokkoli und Tofu
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45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kürbisse waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und von jeder Hälfte eine ca. 3 cm dicke Spalte schneiden. Die Kürbisse rundherum mit 1-2 EL Öl bepinseln und im Ofen ca. 30 Minuten weich backen.
Schritt 2/6
In der Zwischenzeit das Koriandergrün, Petersilie und die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel und etwas Salz im Blitzhacker zu einer feinen Paste zerkleinern.
Schritt 3/6
Die Kürbisspalten würfeln. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in 1 EL Öl glasig andünsten, dann den Brokkoli und Kürbis dazu geben, mit Brühe aufgießen und ca. 5 Minuten offen dünsten, sodass sie Flüssigkeit verdampft.
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Schritt 4/6
5 EL von der Kräuterpaste mit 250 ml Wasser verrühren. Zum Gemüse gießen, aufkochen lassen, den Couscous einstreuen und vom Herd ziehen. Etwa 5 Minuten ausquellen lassen und alles mit Salz abschmecken.
Schritt 5/6
Den Tofu in Scheiben schneiden und in übrigem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braun und knusprig braten. Übrige Kräuterpaste untermischen.
Schritt 6/6
Den Gemüse-Couscous in die Kürbisse füllen und mit dem Tofu servieren.

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