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Gefüllter Kürbis mit Brokkoli und Tofu

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Gefüllter Kürbis mit Brokkoli und Tofu

Gefüllter Kürbis mit Brokkoli und Tofu - Wärmendes Soulfood aus dem Ofen

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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
kleine Hokkaido-Kürbisse (à ca. 600 g)
6 EL
2 Stiele
2 Stiele
2
1
Zitrone (Saft)
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1
Brokkoli (500 g)
2
1
250 ml
200 g
Vollkorn- Couscous (Instant)
400 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Kürbisse waschen und halbieren. Kerne entfernen und von jeder Kürbishälfte eine ca. 3 cm dicke Spalte abschneiden. Kürbisse rundherum mit 1 EL Öl bepinseln und auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 30 Minuten weich backen.

Schritt 2/6

In der Zwischenzeit Koriander, Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel und etwas Salz im Blitzhacker zu einer feinen Paste zerkleinern.

Schritt 3/6

Kürbisspalten würfeln. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brokkoli und Kürbis zugeben, Brühe angießen und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Minuten dünsten, sodass die Flüssigkeit verdampft.

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Schritt 4/6

5 EL von der Kräuterpaste mit 250 ml Wasser verrühren. Zum Gemüse gießen, aufkochen lassen, Couscous einstreuen und vom Herd ziehen. Zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen und mit Salz abschmecken.

Schritt 5/6

Tofu in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Restliche Kräuterpaste untermengen.

Schritt 6/6

Kürbisse auf 4 Teller legen, mit Gemüse-Couscous füllen und Tofu dazu servieren.

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