Hähnchenbrust mit weißem Spargel in Estragonbutter
Hähnchenbrust mit weißem Spargel in Estragonbutter - Dieser edle Leckerbissen kommt auch bei Gästen garantiert gut an
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Vitamin B1 aus Hähnchen sorgt für reibungslos funktionierende Nerven und Neurotransmitter im Gehirn. So wird Mangelzuständen wie Müdigkeit, depressiver Verstimmung und Gedächtnisproblemen vorgebeugt.
Auch wer kein Fleisch isst, kann das knackige Frühlingsgemüse genießen. Ersetzen Sie das Hähnchenbrustfilet dann einfach durch eine vegane Alternative aus dem Kühlregal. Diese muss dann nur nach Packungsanleitung zubereitet werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 488 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 37 g | (38 %) | mehr | |
| Fett | 32 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,2 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 76,9 μg | (128 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 27,8 mg | (232 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 260 μg | (87 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 19,2 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 1.028 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 88 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 76 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 3,6 mg | (24 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,9 g | |||
| Harnsäure | 254 mg | |||
| Cholesterin | 182 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets (à 175 g; mit Flügelknochen und Haut)
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 750 g weißer Spargel
- 300 g Austernpilze
- 1 Handvoll Estragon
- 150 ml alkoholfreier Weißwein
- 4 EL Butter (à 15 g)
Zubereitungsschritte
Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchen mit Salz, Pfeffer und 1 Knoblauchzehe würzen bzw. rundum damit einreiben.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenteile auf der Hautseite bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Hähnchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft nicht empfohlen; Gas: Stufe 2) in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren und schräg in Stücke schneiden.
Pilze putzen, größere Exemplare halbieren bzw. vierteln. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel, Pilze und übrigen Knoblauch darin bei starker Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Bratansatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Butter und Estragon unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Pilze untermischen. Hähnchen mittig auf Tellern anrichten. Das Gemüse mit der Sauce rundherum verteilen und servieren.
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