Käsefondue mit Muscheln

Den Spinat waschen, trocken schleudern und die groben Siele entfernen. Die Blätter fein hacken und mit ca. 100 ml Wein pürieren. Die Knoblauchzehe etwas andrücken, halbieren und den Fonduetopf damit gut ausreiben. Den übrigen Wein im Fonduetopf erhitzen, währenddessen den Käse hobeln, anschließend zum Wein geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verrühren. Das Spinatpüree einrühren. Die Chiliflocken in einem Mörser zerstoßen. Die Speisestärke mit dem Grappa glatt rühren, in die Käsemasse einrühren, einmal aufwallen lassen und mit Salz, Muskat und den zerstoßenen Chiliflocken würzen. Den Topf auf einen Brenner stellen und auf geringe Hitzezufuhr einstellen.

Für die Muscheln den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Muscheln gründlich waschen und abbürsten, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, ohne dass er sich verfärbt. Die Muscheln und 300 ml Fischfond dazugeben und ca. 3 Minuten im geschlossenen Topf dämpfen, bis sämtliche Muscheln ganz geöffnet sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Restlichen Fischfond und Zitronensaft angießen und bei geringer Hitze weitere 4 Minuten garen.

Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. 1 EL Butter zugeben, die Hitze reduzieren und die Muscheln kurz in der Butter wenden.