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Kaiserschmarren

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kaiserschmarren
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1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
130 g
2 EL
1 Päckchen
1 Prise
6
250 ml
2 EL
2 cl
Butterschmalz zum Backen
1 EL
2 EL
Für das Apfelmus
1 kg
3 EL
Nelkenpulver Je 1 Msp.
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Apfelstücke mit 3 EL Wasser, Zucker, Zitronenschale und den Gewürzen einige Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen und weich sind, abschmecken und beiseite stellen.
Schritt 2/5
Eier trennen. Mehl, Salz, Puderzucker, Zucker und Eigelb gut verquirlen und 30 Min. quellen lassen. Rosinen im Rum einweichen. Eiweiße steif schlagen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/5
Den Teig nochmals gründlich durchrühren und den Eischnee unterheben. In einer großen ofenfesten Pfanne im heißem Butterfett 1 dicken Pfannkuchen ausbacken, wenden und fertig backen.
Schritt 4/5
Den Teig dann in kleine Stücke reißen, Rumrosinen und Mandelblättchen zugeben, mit Puderzucker bestreuen und im heißen Backofen (220°) karamellisieren.
Schritt 5/5
Den Kaiserschmarrn vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

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