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Kalbsrouladen auf italienische Art mit Reis

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Kalbsrouladen auf italienische Art mit Reis
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
1061
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.061 kcal(51 %)
Protein109 g(111 %)
Fett44 g(38 %)
Kohlenhydrate51 g(34 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,8 g(13 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K18,8 μg(31 %)
Vitamin B₁1,3 mg(130 %)
Vitamin B₂1,4 mg(127 %)
Niacin59,9 mg(499 %)
Vitamin B₆2,3 mg(164 %)
Folsäure94 μg(31 %)
Pantothensäure5,1 mg(85 %)
Biotin11,6 μg(26 %)
Vitamin B₁₂5,9 μg(197 %)
Vitamin C27 mg(28 %)
Kalium2.292 mg(57 %)
Calcium175 mg(18 %)
Magnesium183 mg(61 %)
Eisen12,6 mg(84 %)
Jod41 μg(21 %)
Zink13,9 mg(174 %)
gesättigte Fettsäuren15,7 g
Harnsäure680 mg
Cholesterin308 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
8 Kalbsschnitzel á 80 g, küchenfertig
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 EL frisch gehackte Petersilie
100 g Serrano-Schinken
350 g Kalbsbrät
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Tomaten
100 ml trockener Weißwein
100 ml Kalbsfond
250 g Wildreismischung
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und plattieren.

2.

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und die Hälfte in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden und mit der Petersilie dazugeben. Kurz mitschwitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Masse mit dem Brät und Parmesan mischen, salzen, pfeffern und auf den Kalbsschnitzeln dünn verstreichen. Aufrollen, mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren und von außen salzen und pfeffern.

3.

Die Tomaten brühen, abschrecken, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

4.

Die Involtini in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fond angießen, die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leise schmoren lassen.

5.

Den Reis in 500 ml kochendem Salzwasser bissfest garen.

6.

Die Sauce abschmecken, die Involtini von dem Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Mit dem Reis und der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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