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Kartoffelsalat mit Tomaten und Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffelsalat mit Tomaten und Pesto
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15 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
kleine, neue Kartoffeln
600 g
kleine Tomaten
Für das Pesto
4 Stängel
frisches Basilikum
2 Stängel
frische Petersilie
2
40 g
40 g
Parmesan am Stück
100 ml
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben
Schinken z. B. Parmaschinken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 2/3
Für das Pesto die Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen, mit den geschälten Knoblauchzehen, Mandeln und Parmesan in einen Mixer geben. Grob mixen und dabei das Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Das Pesto sollte nicht zu fein sein. Mit dem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, halbieren und locker mit den Tomaten und dem Pesto-Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten, die Schinkenscheiben dazu legen und servieren.

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