Kleine Panettone
Zutaten
- Zutaten
- 325 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- ½ TL Salz
- ½ unbehandelten Zitrone Schalenabrieb
- 1 Msp. gemahlene Muskat
- 3 Eigelbe
- 40 g fein gewürfeltes Orangeat
- 50 g fein gewürfeltes Zitronat
- 75 g Sultaninen
- 40 g geschälte, gehackte Mandelkerne
- Außerdem
- 4 Sturz-Form-Gläser von Weck á 1/4 l Inhalt
- zerlassene Butter zum Ausfetten
- gemahlene Mandelkerne ohne Schale zum Ausstreuen
Zubereitungsschritte
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen. Diesen Vorteig mit Mehl bestauben und 15-20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutlich Risse zeigt. Die Butter auflösen und den Zucker, die Gewürze und die Eigelbe dazugeben. Diese Mischung etwas schaumig rühren, zu dem Vorteig geben und einen glatten, lockeren Hefeteig rühren, bis er Blasen wirft. Zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Das Orangeat und das Zitronat mit den Rosinen und den Mandeln mischen und unter den Hefeteig kneten. Nochmals mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
Die Gläser mit Butter ausstreichen und mit Mandeln ausstreuen, den Teig vierteln, zu Kugeln formen und in die Gläser legen. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen auch wirklich gar ist – es darf kein Teig daran kleben bleiben.
Tipp: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit den Deckeln nach Vorschrift verschließen und im Einkochtopf bei 100°C 30 Minuten einwecken. So hält der Kuchen bis zu 6 Monaten.
