Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata

und Blätterteigstangen
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Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata

Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata - Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen

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Health Score:
89 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
920
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien920 kcal(44 %)
Protein15 g(15 %)
Fett71 g(61 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe13 g(43 %)
Vitamin A1,9 mg(238 %)
Vitamin D1,4 μg(7 %)
Vitamin E10,8 mg(90 %)
Vitamin K120,4 μg(201 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin6 mg(50 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure225 μg(75 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin15 μg(33 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C136 mg(143 %)
Kalium1.644 mg(41 %)
Calcium239 mg(24 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen4,4 mg(29 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren29,7 g
Harnsäure219 mg
Cholesterin191 mg
Zucker gesamt33 g

Zutaten

für
4
Blätterteigstangen
275 g frischer Blätterteig (1 Rolle)
25 g Kürbiskerne
1 EL grobes Meersalz
1 EL Rohzucker
1 Eigelb
2 EL Milch
Gremolata
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
2 EL Rapsöl
Saft und Schale von einer halben Zitronen
Salz
Koriander
4 EL kaltgepresstes Rapsöl
Suppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lauchstange
3 EL Rapsöl
1 Hokkaido-Kürbis
1 säuerlicher Apfel
1 l Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Kurkuma
Saft von einer halben Zitronen
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Blätterteigstangen: Blätterteig ausrollen. Kürbiskerne, Salz und Zucker im Mixer grob hacken. Eigelb und Milch verquirlen, Blätterteig damit bepinseln, zur Hälfte mit der Kürbiskernmischung bestreuen, andere Teighälfte darüber schlagen, etwas andrücken. In 1 cm breite Streifen schneiden, Enden gegeneinander verdrehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit restlicher Ei-Milchmischung bestreichen, im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

2.

Gremolata: Gemüse waschen, putzen, schälen und sehr fein würfeln. Rapsöl erhitzen, Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mitterer Hitze unter Rühren bissfest dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Zitronenschale würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Gremolata und Koriander in eine Schüssel geben, mit kaltgepresstem Rapsöl verfeinern.

3.

Suppe: Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in feine Ringe schneiden. Gemüse in Rapsöl andünsten. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und innere Fasern entfernen, grob würfeln. Apfel schälen, entkernen, ebenfalls grob würfeln. Beides zum Gemüse geben, kurz andünsten, mit Brühe ablöschen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit der Gremolata anrichten, Blätterteigstangen dazu servieren.

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