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Lammbraten mit Kartoffeln

Lammbraten mit Kartoffeln
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2 h 45 min
Zubereitung
14 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ⅖ kg
ausgelöste Lammkeule
3
3 EL
gehackte Kräuter Thymian, Majoran, Estragon
100 ml
1 ⅕ kg
festkochende Kartoffeln
3 Zweige
150 ml
600 g
Für das Pistou
3
3 Bund
125 ml
100 g
geriebener Gruyère-Käse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Lammfleisch waschen und trocken tupfen, bei Bedarf noch Fett und Sehnen entfernen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Knoblauch schälen, durchpressen und mit Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren, das Fleisch damit einpinseln und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Für das Pistou: Knoblauch schälen und durchpressen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen mit Knoblauch und Öl pürieren. Käse unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4
Kartoffeln waschen, schälen, längs achteln. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne auf dem Herd rundum scharf anbraten. Auf die Fettpfanne (tiefes Backblech) des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofens (180°C) auf mittlerer Schiene ca. 2 Std. braten. Nach 30 Min die Kartoffeln salzen, pfeffern. Mit Marinade beträufeln, um den Braten legen. Rosmarin auf die Kartoffeln legen. Wieder in den Ofen schieben, fertig garen, Kartoffeln ab und zu wenden. Den Pernod in einem Topf auf die Hälfte einköcheln. Tomaten waschen, halbieren. Beides beiseite stellen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit: Die Tomaten unter die Kartoffeln heben und den Braten mit dem reduzierten Pernod bepinseln.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Zum Servieren Braten herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden. Mit Kartoffeln und Pistou anrichten.

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