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Leber vom Kalb mit Apfelringen und Calvados

Leber vom Kalb mit Apfelringen und Calvados
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Äpfel
2 Zwiebeln
600 g Kalbsleber
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestauben
4 EL Butter
2 cl Calvados
200 ml Kalbsfond
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
120 ml Milch
30 g Butter
Muskat frisch gerieben
1 EL feine Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen und in Portionsstücke teilen. Mit dem Pfeffer würzen, mit Mehl bestauben, abklopfen und n einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter rundherum anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen. Den Fond angießen, ca. 5 Minuten einköcheln lassen, die Leber wieder einlegen und 4-5 Minuten rosa ziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
In einer weiteren Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Apfelringe mit den Zwiebelringen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Zucker darüber stauben und leicht karamellisieren lassen.
4
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Leber auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Apfel- und Zwiebelringe auf der Leber verteilen, mit der Calvadossauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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