Saltimbocca vom Kalb
Saltimbocca vom Kalb - Italienischer Küchenklassiker aus Kalbfleisch, luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblättern
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das Fleisch von artgerecht gehaltenen, etwa 3 Monate alten Jungrindern ist hellrot, fettarm und leicht verdaulich. Dabei enthält es leicht verwertbares Eisen, das oft knappe Spurenelement Zink und eine gute Portion B-Vitamine, insbesondere das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommende Vitamin B12.
Marsala ist ein italienischer Dessertwein mit einem recht charakteristischen Aroma. Als alkoholfreier Ersatz bietet sich alkoholfreier Rotwein an.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 320 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 42 g | (43 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,1 g | (0 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,5 mg | (4 %) | ||
| Vitamin K | 0,3 μg | (1 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 20,4 mg | (170 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 11 μg | (4 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 0,2 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 832 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 32 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 36 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 7,6 mg | (95 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5 g | |||
| Harnsäure | 225 mg | |||
| Cholesterin | 135 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 8 Scheiben Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Süßwein (Marsala)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Die Kalbsschnitzel abbrausen, trocken tupfen und vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flach klopfen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt und mit einem Holzstäbchen feststecken. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Die Schnitzelchen hineingeben und pro Seite 1–2 Minuten anbraten. Nur leicht salzen und pfeffern, herausnehmen.
