Maronen-Roulade

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze runterschalten. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe und dem Zucker cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Vanillezucker mischen und unterrühren, dann den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 1 cm dick verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten hell backen, herausnehmen und auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Erkalten lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Kastanienpüree, die Mascarpone, den Zucker, Vanillezucker und den Rum gut verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in der Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, 3 EL von der Creme unterziehen und dies unter die übrige Creme rühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Biskuitrolle zu einer Platte entrollen, mit der Maronencreme bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen und mit Hilfe des Küchentuchs wieder aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen und mit Puderzucker bestauben. Mit Vanillemaronen angerichtet servieren.