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Mozzarella mit Roter Bete

Mozzarella mit Roter Bete
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40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg junge rote Rote Bete
4 rote Zwiebeln
1 TL Pfefferkörner
2 TL Senfkörner
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone Zesten und Saft
Salz
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
1 Bund Rucola
2 Kugeln Mozzarella á 125 g
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die rote Bete gründlich waschen, schälen, putzen und der Länge nach halbieren. Einige Blätter zum Garnieren waschen, putzen, trocken schleudern und beiseite legen. Die Alufolie während der letzten 5-10 Minuten abnehmen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 2/4
Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Pfefferkörner und Senf in einem Mörser grob zerstoßen und mit dem Öl und den Zitronenzesten unter das Gemüse mengen. Mit Salz würzen und in eine ofenfeste Form füllen. Die Brühe angießen und mit Alufolie verschließen. Im Ofen ca. 50 Minuten weich garen.
Schritt 3/4
Die Alufolie während der letzten 5-10 Minuten abnehmen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Das Gemüse aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/4
Den Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Das Rote Bete Gemüse mit dem Salat und dem Mozzarella mischen, auf einer Platte anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

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