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Nudel-Gemüsesalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudel-Gemüsesalat
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
kurze Penne
2 Stangen
1
kleiner Radicchio
100 g
geräucherter Schinken
4 EL
2
2 EL
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
Radicchioblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Stangen in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter vom Radicchio ablösen. Radicchio durch den Stielansatz halbieren, die Hälften in schmale Streifen schneiden.

Schritt 2/3

Schinken ebenfalls in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schinkenstreifen hineingeben und unter Rühren knusprig braten. Herausnehmen. Radicchio und Sellerie im Schinkenfett ca. 2 Minuten braten. Auf einen Teller geben. Tomaten waschen und klein würfeln.

Schritt 3/3

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten. Essig mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl mischen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen und die Sauce unterheben. Nach Belieben auf Radicchioblättern anrichten.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten

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