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Nudeln mit mediterranem Gemüseragout

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit mediterranem Gemüseragout
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
1
kleine Zucchini
1
kleine Aubergine
1 Dose
1 kleine Dose
1 kleines Glas
Artischockenherz in Salzwasser eingelegt
3 EL
1
2 EL
4 EL
Petersilie gehackt
8
schwarze Oliven
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Zucchini und die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Aubergine salzen. Die Champignons abtropfen, die Flaschentomaten aus der Dose nehmen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen. Die Auberginen unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/2

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Knoblauchzehe anschwitzen, Aubergine und Zucchini zugeben, kurz andünsten, und das restliche Gemüse zugeben, mit Pfeffer und Oregano würzen und ca. 10 Min. köcheln. Mit Ketchup abschmecken. Die Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten, die Soße darauf geben und mit Petersilie bestreut und Oliven garniert servieren.

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