Parmesan-Spinat-Gnocchi - Wie Urlaub für den Gaumen. Foto: Hubertus Schüler
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Spinat versorgt uns mit reichlich Eisen, das unter anderem für den Sauerstofftransport und die Blutbildung unentbehrlich ist. Parmesan und Ricotta punkten mit dem Mineralstoff Calcium. Dieser ist für die Stabilität von Knochen und Zähnen wichtig.
Alex Wahis Tipps: Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr klebt. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzugeben. Für das gleichmäßige Formen der Nocken kann ein Esslöffel hilfreich sein. Die Kaffeebohnen geben dem Gericht eine leicht nussige und außergewöhnliche Note.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 911 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 60 g | (52 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 58 g | (39 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,1 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 574,5 μg | (958 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,9 mg | (83 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 258 μg | (86 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 22,9 μg | (51 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,7 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin C | 76 mg | (80 %) | ||
| Kalium | 1.148 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 905 mg | (91 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 7,1 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 76 μg | (38 %) | mehr | |
| Zink | 5,2 mg | (65 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 36,4 g | |||
| Harnsäure | 122 mg | |||
| Cholesterin | 379 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g frischer Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 100 g Parmesan am Stück
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 100 g Ricotta (12 % Fett)
- 150 g Mehl (Type 405)
- 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 20 g frische Salbeiblatt
- 75 g Butter
- 5 ganze Kaffeebohnen oder Espressobohnen
- 1 TL Bio-Zitronenschale
„Wahi – süß, sauer, salzig, scharf“ spiegelt die grenzenlose Vielfalt wider, die Alex Wahis modernen, weltoffenen Kochstil ausmacht. Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 28 Euro
Zubereitungsschritte
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spinat waschen, ins kochende Wasser geben und 3–4 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chili waschen, entkernen und fein würfeln. Den Parmesan reiben.
Das Wasser vorsichtig aus dem Spinat drücken, dann fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Chili, die Hälfte vom Parmesan, Eigelb, Ricotta, Mehl, Muskat, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Aus dem Teig kleine Portionen (à etwa 20 g) abstechen, mit den Händen zu Nocken formen und auf Backpapier legen. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi zugeben, die Hitze reduzieren und Gnocchi etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben.
Inzwischen die Salbeiblätter abbrausen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlassen, den Salbei etwa 4 Minuten anschwitzen und kross werden lassen, dabei nach 2 Minuten die Kaffeebohnen zugeben.
Die Gnocchi in die Pfanne geben und gut schwenken, sodass sie mit Salbei-Kaffee-Butter überzogen sind.
Auf zwei Teller geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Zitronenabrieb toppen.
