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Pasta mit Tomatensauce und mediterranem Gemüse

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Pasta mit Tomatensauce und mediterranem Gemüse
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
2
1
1
kleine Aubergine
1
400 g
4 EL
1 TL
Pfeffer aus der MÜhle
1 Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen udn ziehen lassen. Die Zucchini waschen, trocken reiben und ebenfalls in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/5
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schritt 3/5
Inzwischen Schalotten- und Knoblauchstückchen in 1-2 EL heißem Öl glasig andünsten, das Tomatenmark zugeben und mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die frischen Tomaten zugeben und die Sauce abschmecken. Das Basilikum fein hacken und untermischen.
Schritt 4/5
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Zucchinischeiben ebenfalls kurz anbraten und leicht salzen.
Schritt 5/5
Die Spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem gebratenen Gemüse belegen und sofort servieren.

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