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Pastasalat mit Oliven, Rauke, Parmesan und Auberginen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pastasalat mit Oliven, Rauke, Parmesan und Auberginen
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25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
400 g
bunte Penne
Öl für das Blech
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund
4 EL
schwarze, entsteinte Oliven
60 g
Parmesan am Stück
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/6

Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach halbieren und längs in schmale Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 3/6

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.

Schritt 4/6

Die Auberginenscheiben abtupfen, auf ein geöltes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, pfeffern und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Schritt 5/6

Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Oliven abtropfen lassen. Die Nudeln abgießen, abschrecken und ebenfalls gut abtropfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 6/6

Die Auberginen aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit den Nudeln, Oliven und Rucola mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Schälchen anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Mit frisch gehobeltem Parmesan garniert servieren.

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