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Patatesalat mit Rucola und Thunfisch

Patatesalat mit Rucola und Thunfisch
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249
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Süßkartoffeln
1 kleine Peperoni
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Zucker
1 Salatgurke
2 rote Zwiebeln
20 g Schnittlauch
150 g Joghurt fettarm
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
150 g Kirschtomaten
1 Stange Staudensellerie
80 g Rucola
150 g Thunfisch Dose (im eigenen Saft)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen und hacken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Peperoni und Süßkartoffeln darin unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Zucker würzen, ca. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten danach den Deckel entfernen und weitere 5-6 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Süßkartoffeln abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Die Gurke waschen, putzen, längs halbieren und quer in fingerdicke Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streife schneiden. Den Schnittlauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/4
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Sellerie waschen und klein schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/4
Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Schüsseln verteilen und mit dem Joghurtdressing beträufelt servieren.

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