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Perlhuhnbrust im Kräutermantel

Perlhuhnbrust im Kräutermantel

Perlhuhnbrust im Kräutermantel - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"

1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Kräutermantel
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Basilikum
4 Zweige Thymian
1 Zweig Salbei
Hier online kaufen.1 EL getrocknete Cranberry
200 g weiche Butter
75 g Semmelbrösel
Haselnüsse hier kaufen.50 g gemahlene Haselnüsse
1 Schalotte , fein gehackt
1 Knoblauchzehe , fein gehackt
Salz
Pfeffer
Perlhuhnbrust
4 Perlhuhnbrüste , küchenfertig
2 EL Öl
100 ml Geflügelfond
2 EL Senfkörner , gemörsert
Salz
Pfeffer
Süßkartoffelkugeln mit Senfkörnern
1 EL Senfkörner
100 ml Weißwein
100 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 Süßkartoffel , in Kugeln gestochen
Mondamin (Speisestärke)
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Zubereitungsschritte

1

Die Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen mit den Cranberrys ganz fein hacken. Butter, Semmelbrösel, Haselnüsse, Schalotte und Knoblauch untermengen, zu vier kleinen Platten formen, auf Frischhaltefolie setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

2

Die vier Perlhuhnbrüstchen auf beiden Seiten in Öl kurz anbraten und etwas Farbe annehmen lassen, mit Fond angießen, die Senfkörner zugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten auf kleinster Stufe mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

3

Die Senfkörner in einer Pfanne anrösten. Weißwein und Wasser zugeben und um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Zucker abschmecken, die Süßkartoffelkugeln weich kochen. Den Fond leicht mit Mondamin abbinden.

4

Die Brüstchen herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und je eine Butter- Kräuter-Platte auf die Brüstchen legen. Bei 250 °C unter dem Grill für 7 Minuten überbacken.

5

Die Brüstchen herausnehmen, mit den Süßkartoffeln anrichten und mit dem Fond einen kleinen Saucenspiegel dekorieren.

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