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Pesto mit Bärlauch

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pesto mit Bärlauch
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15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Glas; ca. 300 ml Inhalt
60 g
100 g
150 ml
2 EL
frisch geriebener Parmesan
1 Spritzer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten und wieder abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zusammen mit den Mandeln pürieren und nach und nach das Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Den Parmesan unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In ein vorbereitetes Glas füllen.
Schritt 2/3
Mit Öl bedeckt hält sich das Pest im Kühlschrank gut verschlossen mindestens 1 Woche.
Schritt 3/3
Als schnelles Gericht zu gekochter Pasta oder als Geschmackstupfer auf gebratenem Fleisch.

Zusätzlicher Tipp

Der in ganz Europa beheimatete Bärlauch erfreut sich im Frühjahr größter Beliebtheit. Kein Wunder, schmeckt dieser nahe Verwandte des Knoblauchs doch herrlich würzig - ohne später störenden Mundgeruch hervorzurufen. Verwenden sie die Blätter am besten möglichst frisch und roh, beim Erhitzen büßt Bärlauch fast gänzlich sein Aroma ein. Zudem verflüchtigen sich auch wertvolle Inhaltsstoffe wie z. B. Vitamin C.

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