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Pilzrisotto mit Butternusskürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pilzrisotto mit Butternusskürbis
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25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Pilze z. B. Shiitake
500 g
1
1
3 EL
3 EL
300 g
100 ml
trockener Weißwein
800 ml
1
1 Stück
unbehandelte Zitronenschale
50 g
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Die Pilze in 2 EL heißem Öl kurz anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das restliche Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 2/2

Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben; Dauer ca. 20 Minuten). Nach Ende der Garzeit die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, die Pilze, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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