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Pilzrisotto mit Lauch und Möhren

Pilzrisotto mit Lauch und Möhren
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g gemischte Pilze z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen
2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
50 g Butter
150 ml trockener Weißwein
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 g kräftiger Hartkäse z. B. Bergkäse
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden oder im Ganzen belassen. Die Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe einmal aufkochen lassen, dann bei kleinster Hitze warm halten.
2
1 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Möhren dazu geben und untermischen. Den Reis einstreuen und unter Rühren einige Minuten braten, bis er leise knistert. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Etwa 1 Kelle Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Anschließend die nächste Brühe zugießen und ebenso garen. Auf diese Weise das Risotto ca. 17 Minuten garen lassen.
3
In der Zwischenzeit den Käse reiben. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 5 Minuten unter Rühren weich braten. Die Lauchzwiebeln untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4
Das bissfeste Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter mit 50 g Käse kräftig unterrühren. Die Pilze mit den Lauchzwiebeln untermischen und abschmecken. Mit Petersilie bestreut sofort servieren und den restlichen Käse zum Bestreuen dazu reichen.

Zusätzlicher Tipp

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