Pilzrisotto mit Lauch und Möhren
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
581
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 581 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 65 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,5 g | (22 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 3,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 46,7 μg | (78 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 13,8 mg | (115 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 74 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4 mg | (67 %) | ||
| Biotin | 30,9 μg | (69 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 989 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 354 mg | (35 %) | mehr | |
| Magnesium | 71 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 3,3 mg | (22 %) | mehr | |
| Jod | 52 μg | (26 %) | mehr | |
| Zink | 3,7 mg | (46 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,1 g | |||
| Harnsäure | 173 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g gemischte Pilze z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 300 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g kräftiger Hartkäse z. B. Bergkäse
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
1.
Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden oder im Ganzen belassen. Die Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe einmal aufkochen lassen, dann bei kleinster Hitze warm halten.
2.
1 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Möhren dazu geben und untermischen. Den Reis einstreuen und unter Rühren einige Minuten braten, bis er leise knistert. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Etwa 1 Kelle Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Anschließend die nächste Brühe zugießen und ebenso garen. Auf diese Weise das Risotto ca. 17 Minuten garen lassen.
3.
In der Zwischenzeit den Käse reiben. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 5 Minuten unter Rühren weich braten. Die Lauchzwiebeln untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4.
Das bissfeste Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter mit 50 g Käse kräftig unterrühren. Die Pilze mit den Lauchzwiebeln untermischen und abschmecken. Mit Petersilie bestreut sofort servieren und den restlichen Käse zum Bestreuen dazu reichen.
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