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Pinke Spätzle mit grünem Spargel und Koriandersoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pinke Spätzle mit grünem Spargel und Koriandersoße
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Für die Spätzle
300 g
1 Msp.
2
400 g
150 ml
2 EL
Für das Pesto
1 Bund
50 ml
50 g
Mandeln abgezogen, gemahlen
50 g
Parmesan fein gerieben
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Spätzle die Rote Bete gut waschen, in Salzwasser etwa 45 Minuten weich kochen, pellen und in Stücke schneiden. Abkühlen lassen, dann pürieren. Mit Salz ,Pfeffer und Piment würzen. Eier, Mehl und so viel Milch zum Rote-Bete Püree hinzufügen, das ein geschmeidiger Spätzleteig entsteht. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser geben, nochmals zum Kochen bringen und wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Kochwasser heben, in eine Sieb geben, abtropfen lassen. In eine ofenfeste Schüssel geben, etwas Butter darüber geben und im Backofen bei 80°C warm halten.
Video Tipp
Wie Sie kinderleicht Rote Bete kochen
Schritt 2/4
Den Spargel gründlich waschen, die Enden entfernen und schräg in ca. 6 cm lange stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. bissfest garen.
Schritt 3/4
Für das Pesto den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen alles, bis auf einige für die Garnitur in einen Mixer geben. Mandeln und Parmesan zufügen und alles fein mixen, unter weiterem Mixen das Öl zugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Den Spargel abgießen, unter die Spätzle mischen, zusammen mit dem Pesto auf Tellern anrichten, mit Sesam und Korianderblättchen bestreut servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Schöne Ideen, das müsste klappen.
 
Mich würde interessieren ob es möglich ist, statt der Milch auch Rote-Bete-Saft zu verwenden?
Bild des Benutzers Antoine67
Ich bin die Mahnung bei jeden Rezept Oben in die Ecken von die Bilder die Matrix Code muss da sein so haben wir einfach für die einkaufe liste wie bei die Buche EatSmarter .villeicht kommt es noch Merci Antoine aus die Schweiz

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