0
Drucken
0

Rehrücken mit Beeren

Rehrücken mit Beeren
1 h
Zubereitung
13 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Rehkarree
3 EL Rotweinessig
5 EL Butter
2 Zwiebeln
2 Möhren
12 Wacholderbeeren
125 ml Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Schlagsahne
Außerdem
150 g Heidelbeere
2 EL Butter
3 Schalotten
Einkaufsliste drucken
Die Bring-App speichert die Zutatenliste automatisch auf deinem Handy. So geht bequem einkaufen!

Zubereitungsschritte

1
Den Rehrücken am Vortag waschen und von Häuten und Sehnen befreien. Ein Küchentuch mit dem Essig tränken und den Rehrücken darin einwickeln, über Nacht in den Kühlschrank legen. 2 Stunden vor dem Braten herausnehmen und trockentupfen. In einem großen Bräter die Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
2
Die Karotten waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Karotten im Bratenfond anschwitzen. Wacholderbeeren dazugeben und den Rehrücken mit der Fleischseite nach oben wieder einlegen. Leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 250 Grad stellen und den Rehrücken in 15 Minuten garen. Immer wieder mit der Sahne und dem Bratfond begießen, dabei den Rotwein seitlich angießen. Nach 15 Minuten Ofen ausstellen, einen Spalt öffnen und das Fleisch noch 20 Minuten ziehen lassen.
3
Schalotten schälen, längs halbieren und längs in Spalten schneiden. Schalotten heißer Butter ca. 5 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind, dann die Heidelbeeren zugeben und kurz erhitzen lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4
Fleisch aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und durchpassieren. Filets vom Knochen lösen, diese in Scheiben schneiden und dekorativ nebeneinander auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Heidelbeeren und gedünsteten Schalotten garnieren und servieren, die Sauce getrennt dazu reichen.

Top-Deals des Tages

Küchenmaschine Knetmaschine Food Processor Wancle Stand Mixer 1260w, mit 5.5 Liter Edelstahlschüssel, Spritzschutz, Rührbesen, Knethaken und Ballon-Schneebesen (Schwarz)
VON AMAZON
84,99 €
Läuft ab in:
Hellblau Orthopädische Sitzpolster Gesundheits Sitzkisse mit innovativer Gel-Beschichtung und Anti-Rutsch Bezug / Memory Foam Sitzkissen Stuhlkissen
VON AMAZON
18,69 €
Läuft ab in:
Luftbefeuchter Befeuchter TaoTronics 3,5L Kapazität bis zu 300mL/h einstellbar Ultraschall Kaltnebel
VON AMAZON
25,49 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages