Rinderfilet mit Kartoffelpüree

Für ein lockeres Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. gar kochen.

Von den Kartoffeln das Wasser abgießen, dabei einen Teil (100 ml, fällt weg, wen man Milch verwendet) auffangen. Die Butter in 100 ml Wasser oder Milch schmelzen, Muskatnuss und Koriander unterrühren. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken. Das gewürzte heiße Butter-Wasser unterrühren. Bei Bedarf (wenn’s noch cremiger werden soll) etwas vom Kochwasser der Kartoffeln unterrühren. Die Knoblauchzehen abziehen, drei davon zerdrücken und mit Weinessig, 1 EL Olivenöl und reichlich Pfeffer vermischen. Das Filet damit einreiben.

Die restliche Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt in heißem Olivenöl und 100 g Butter etwa 1 Minute lang anbraten, dann herausnehmen und wegwerfen.

Die Filets im heißen Fett jeweils 1 Minute auf beiden Seiten anbraten, danach die Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten pro Seite braten, salzen. Die Filets sollen innen noch rosa sein. Filets aus der Pfanne nehmen und zugedeckt bei 80 °C warm stellen.

Das Fett aus der Pfanne gießen, den Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Portwein und Rinderfond ablöschen, leicht einkochen lassen, dann die Butter unterrühren und ggf. die Sauce noch leicht binden.