Rinderfilet mit Ofengemüse

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Paprika waschen, putzen und ca. 4 cm groß würfeln. Die Schalotten und Zwiebeln abziehen, die Schalotten halbieren. Die Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Oregano abbrausen, vier Zweige zum Garnieren zur Seite legen, von den übrigen die Blättchen klein hacken. Den Knoblauch häuten und in 2 EL Öl pressen. Das Gemüse mit dem Öl und gehacktem Oregano vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Blech verteilen, die Lorbeerblätter dazu legen und im Ofen ca. 35 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden.

In der Zwischenzeit das Filet waschen, trocken tupfen und in Würfel á ca. 5 cm schneiden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum ca. 2 Minuten braun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und unter Rühren loskochen. Die Brühe angießen und ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Fleisch wieder einlegen und nur noch warm werden lassen.