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Risotto mit Hirsch und Tomaten

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Risotto mit Hirsch und Tomaten
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
reife Tomaten
400 g
Hirschrücken küchenfertig,
1
1
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
300 g
Risottoreis Avorio oder Vialone
150 ml
trockener Weißwein
800 ml
1 Zweig
2 Stängel
75 g
frisch geriebener Parmesan
30 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln.

Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/4

In einer Pfanne 2 EL von dem Öl erhitzen und die Fleischwürfeln unter Wenden scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Schalotte, den Knoblauch und den Reis glasig schwitzen.

Schritt 3/4

Mit der Hälfte von dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen und den übrigen Wein angießen. Erneut aufsaugen lassen, etwas Brühe angießen, soviel, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist ( 20-25 Minuten).

Schritt 4/4

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, ein paar Kräuterspitzen beiseite legen für die Dekoration, und den Rest fein hacken. Die Tomaten, das Fleisch, die frisch gehackten Kräuter, den Parmesan und die Butter unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken, auf Teller anrichten und mit den Kräuterspitzen garniert servieren.

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