Risotto mit Kürbis und Salbei

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Risotto mit Kürbis und Salbei
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
660
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien660 kcal(31 %)
Protein21 g(21 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate105 g(70 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe23,3 g(78 %)
Automatic
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E10,4 mg(87 %)
Vitamin K51,5 μg(86 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin10,6 mg(88 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure370 μg(123 %)
Pantothensäure4,6 mg(77 %)
Biotin2,9 μg(6 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C121 mg(127 %)
Kalium3.202 mg(80 %)
Calcium380 mg(38 %)
Magnesium114 mg(38 %)
Eisen9 mg(60 %)
Jod28 μg(14 %)
Zink3,9 mg(49 %)
gesättigte Fettsäuren8,5 g
Harnsäure508 mg
Cholesterin32 mg
Zucker gesamt40 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 kleine Hokkaido-Kürbisse á ca. 500 g
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
700 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
50 g frisch geriebener Parmesan
3 g Safranfäden
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 Salbeiblätter zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Kürbisse putzen, waschen, den Deckel abschneiden, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und danach das Fruchtfleisch herauskratzen. 0,5 cm von dem Rand stehen lassen. Die ausgehöhlten Kürbisse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene anwärmen, bis der Risotto hergestellt ist. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe erwärmen.

2.

In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 1-2 Minuten glasig schwitzen. Den Reis und die Kürbiswürfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen.

3.

So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten). Vor dem Servieren die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan und die restliche Butter unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in die ausgehöhlten Kürbisse füllen und mit Salbeiblättern garniert servieren.