Geschmorter Kürbis mit Salbei
und Tomaten-Couscous
Geschmorter Kürbis mit Salbei - Heiße Verführung aus dem Backofen – rein vegan
Zutaten
für 2 Portionen- ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g Fruchtfleisch)
- ½ Bund Salbei
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- grob geschrotete getrocknete Chilischote
- Olivenöl bei Amazon bestellen2 ½ EL Olivenöl
- 200 ml klassische Gemüsebrühe
- 100 g Couscous (instant)
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3 Tomaten (ca. 250 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kürbis waschen, entkernen und in 2–3 cm breite Spalten schneiden.
Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Zitrone halbieren und auspressen.
Kürbisspalten, Salbei und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 2 EL Öl und 2 EL Zitronensaft verquirlen und darüberträufeln. Kürbis auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 30 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Inzwischen die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous einstreuen und nach Packungsanleitung auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ausquellen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten würfeln.
Petersilie, restlichen Zitronensaft und Öl unter den Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel untermischen.
Geschmorten Kürbis mit dem Tomaten-Couscous anrichten.
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