Risotto mit Rucola
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
733
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 733 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 28 g | (29 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 72 g | (48 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,6 g | (15 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 88,3 μg | (147 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 11,1 mg | (93 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 45 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6,7 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 515 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 263 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 90 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,7 g | |||
| Harnsäure | 210 mg | |||
| Cholesterin | 101 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 2 unbehandelte Zitronen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 l Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 EL Pinienkerne
- 20 g Schnittlauch
- 2 Handvoll Rucola
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein sowie dem Zitronensaft ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
2.
Zwischendurch die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Den Schnittlauch und den Rucola abbrausen, trocken schütteln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Rucola grob hacken.
3.
Die Hälfte von beidem mit dem Zitronenabrieb, dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Auf Schüsseln verteilen und mit den Pinienkernen und den übrigen Kräutern bestreut servieren.
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