Sauerbraten

Vorbereitung

Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Mit dem Wein, Essig und ca. 2,5 dl Wasser in einen Topf geben. Die Gewürze mit dazu geben und alles aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine große Schüssel oder einen Topf legen. Mit der Beize übergießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, falls nötig noch Rotwein angießen und zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen 2-3-mal wenden.

Zubereitung

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz im Duromatic rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.

Die Beize durch ein Sieb gießen und das abgetropfte Gemüse im Topf braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit etwas Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder zurück in den Duromatic legen, so dass es zu etwa der Hälfte in Flüssigkeit liegt. Den Duromatic verschließen und bei konstanter Kochstufe 2 ca. 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend vom Herd ziehen, warten bis sich der gesamte Druck abgebaut hat und den Deckel öffnen.

Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit zufügen. Für mehr Bindung nach Belieben mit Stärke binden. Die Rosinen in die Sauce geben, ein paar Minuten köcheln lassen und mit Rübenkraut süßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Sauerbraten servieren.