Name: Sauerbraten vom Hähnchen
Total time: 1 d 1 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 4 Stiele Petersilie; 100 ml Weißweinessig; 200 ml Traubensaft (oder Weißwein); 12 schwarze Pfefferkörner; 4 Lorbeerblätter; 1 Möhre; 2 Zwiebeln; 1 Stange Staudensellerie; 1.3 kg doppeltes Hähnchenbrustfilet am Knochen (2 doppelte Hähnchenbrüste); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 EL Vollkornmehl; 400 ml Geflügelbrühe; 85 g Pumpernickel (2 Scheiben); 30 g getrocknete Cranberrys; 2 EL Balsamessig

Küchengeräte

1 Bräter, 1 kleiner Topf, 1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Sieb, 1 Pfannenwender, 1 Deckel, 1 kleines Messer, 1 Sparschäler, 1 Frischhaltefolie

Zubereitungsschritte

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 1

Petersilie waschen. Weißweinessig und Weißwein aufkochen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilienstiele dazugeben und 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 2

Möhre und Zwiebeln schälen, Sellerie putzen, waschen und gegebenenfalls entfädeln. Alles in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 3

Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen, häuten und mit Knochen jeweils längs und quer halbieren.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 4

Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und mit abgekühlter Marinade übergießen. 1 Tag mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 5

Am nächsten Tag Hähnchen aus der Marinade nehmen. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Gemüse gut abtropfen lassen.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 6

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und von jeder Seite 1 Minute anbraten.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 7

Fleisch aus der Pfanne nehmen; das Gemüse in die Pfanne geben, unter Rühren farblos andünsten. Vollkornmehl darüberstreuen und unterrühren.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 8

Gemüse in einen Bräter geben. Aufgefangene Marinade und Geflügelbrühe zugießen, Fleisch hineingeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 9

Pumpernickel zerbröseln.

10.

Sauerbraten vom Hähnchen Zubereitung Schritt 10

Pumpernickelbrösel, Cranberrys und Balsamessig in den Bräter geben und 5 Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Fafa vom 10.02.2016.

Hallo, Muss man einen Bräter dazu verwenden oder reicht auch ein normaler Topf? Ich habe nämlich keinen Bräter...

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EAT SMARTER vom 11.02.2016.

Sie können auch einen Topf nehmen, der sollte aber wirklich schwer sein - mit dickem Boden.

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Melanie Ritter vom 31.10.2015.

Ich habe dieses Rezept gestern 1:1 ohne Änderungen nachgekocht und es schmeckte FANTASTISCH! Man sollte das Gericht jedoch nicht über längere Zeit warmhalten sondern direkt nach dem kochen servieren. Nach dem kochen war das Hühnchenfleisch noch zarter und wurde ( ich habe zu früh fertiggestellt und musste aufwärmen) mit der Zeit immer fester, obwohl die Hitze wirklich minimal war. Aber geschmacklich war es wirklich wunderbar und sicherlich nochmal gekocht. Super!

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Pastairene vom 14.03.2015.

Prinzipiell eine gute Idee. Die Zutaten harmonieren, wenn ich auch den Pumpernickelgeschmack etwas penetrant fand. Hier könnte man doch sicher auch einen Soßenlebkuchen verwenden? Was aber gar nicht gut kommt, ist, das zarte Hähnchenfleisch 20 Minuten mit zu garen. Ich würde die Soße fertigmachen und das angebratene Fleisch dann nur noch zum Ziehen hineinlegen - dann bleibt es zart!

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connyhaase vom 24.11.2013.

Sehr lecker. Das wird es öfters bei uns geben. Ich habe auch nur Hähnchenbrüste genommen. Eigentlich müssten doch auch Nudeln passen? EAT SMARTER sagt: Ja, sicher.

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connyhaase vom 21.12.2013.

Wie ist das mit 2 Tagen marinieren? Wird es dann zu sauer? EAT SMARTER sagt: wir fanden das Fleisch nach einem Tag gut durchgezogen . Vermutlich schaden ein paar Stunden mehr aber auch nicht...

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Katja vom 06.03.2013.

Einfach lecker!!! Ich hab aber einfach nur Hähnchenbrüste genommen, war traumhaft zart, aber das Pumpernickel weggelassen. Dazu gab es klassisch Klöße und Rotkraut. Noch am Mittagstisch wurde beschlossen, dass wir das mal wieder machen.

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Gundi vom 29.12.2011.

Ich habe etwas mehr Mehl zum binden der Soße genommen und einen EL Balsamico rot, der macht die Soße dunkler :-) Leeeecker :-))

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kegala vom 27.11.2011.

ein geniales Rezept. Die Familie war begeistert. In Ermangelung der Cranberrys (ich hätte schwören können, dass ich noch welche im Schrank habe) habe ich getrocknete Sauerkirschen genommen.

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Katharina vom 20.03.2011.

Sehr lecker und ganz schnell gemacht. Das gibt es sicherlich nochmal!

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Kalorien	415 kcal	(20 %)	mehr
Protein	64 g	(65 %)	mehr
Fett	7 g	(6 %)	mehr
Kohlenhydrate	17 g	(11 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	5 g	(17 %)	mehr

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	2,3 mg	(19 %)
Vitamin K	22,5 μg	(38 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	39,8 mg	(332 %)
Vitamin B₆	1,5 mg	(107 %)
Folsäure	37 μg	(12 %)	mehr
Pantothensäure	2,5 mg	(42 %)
Biotin	9,4 μg	(21 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1 μg	(33 %)	mehr
Vitamin C	17 mg	(18 %)
Kalium	1.115 mg	(28 %)	mehr
Calcium	101 mg	(10 %)	mehr
Magnesium	100 mg	(33 %)	mehr
Eisen	3,2 mg	(21 %)	mehr
Jod	8 μg	(4 %)	mehr
Zink	2,6 mg	(33 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	1 g
Harnsäure	516 mg
Cholesterin	172 mg		mehr
Zucker gesamt	22 g

Sauerbraten vom Hähnchen

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