Sauerbraten auf rheinische Art mit Kartoffelknödel und Rotkraut
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rindfleisch oder Ochsenfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml trockener Rotwein
- 100 ml Weinessig
- 40 g Butterschmalz
- Mehl zum Wenden
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 Stück Brotrinde oder Soßlebkuchen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Butterschmalz
- 20 g Zucker
- 40 g Mehl
- 4 EL e Rosinen
- 1 TL Speisestärke nach Belieben
- 750 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 150 ml Wasser
- 50 ml Rotwein
- 3 EL Essig
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Johannisbeergelee
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung fertiger Kartoffelkloßteig für rohe Klöße
- 1 altbackenes Brötchen
- Butter zum Anrösten
- 1 TL Speisestärke
Zubereitungsschritte
Für den Braten zuerst die Beize zubereiten.
Die Zwiebel und das Suppengemüse putzen und in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse in einen verschließbaren Behälter geben. Die Gewürze und geschälten Knoblauchzehen darüber verteilen. Alles mit Wein und Essig übergießen und verschließen. Das Fleisch soll mindestens 3 Tage in der Beize liegen. Dabei täglich wenden.
Für die Soße in einem anderen Topf das Fett schmelzen, den Zucker hellgelb bräunen und das Mehl zugeben. Alles goldgelb rösten und sofort mit der Garflüssigkeit vom Braten aufgießen. Das Ganze ca. 10 Minuten durchkochen lassen. Nach Belieben die Soße abpassieren, die Rosinen zufügen, einmal aufkochen lassen und evtl. die Soße noch mit etwas angerührtem Stärkemehl abbinden.
Für den Rotkohl den Kohlkopf putzen, hobeln und dabei vom Strunk befreien.
Die Zwiebel und Äpfel schälen und fein würfeln.
Die Butter schmelzen und den Zucker darin hell bräunen lassen. Die Zwiebel- und Äpfelwüfel zugeben, kurz andünsten, dann den Rotkohl beifügen, kurz durchdünsten, sofort den Essig darüber gießen (Farbe!), salzen, weitere Gewürze zugeben und mit wenig Wasser und Wein bedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten weich dünsten.
Bei Bedarf jeweils etwas Flüssigkeit zugießen. Zum Schluss mit dem Gelee abschmecken.
Für die Klöße das Brötchen in kleine Würfel schneiden. So viel Butter in einer Pfanne schmelzen, dass sich die Würfel etwas ""ansaugen"" können. Die Brötchenwürfel goldbraun anrösten und etwas salzen. In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den fertigen Teig etwas durchkneten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 6-8 Klöße formen und in die Mitte jeweils einige geröstete Brotwürfel drücken.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Salzwasser einrühren.
Die Kartoffelklöße einlegen und in 10-15 Minuten leicht kochen lassen.
