Sauerbraten auf rheinische Art
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 458 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 57 g | (58 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,2 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 26,1 μg | (44 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 31,8 mg | (265 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 53 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 10,5 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 12,5 μg | (417 %) | mehr | |
| Vitamin C | 11 mg | (12 %) | ||
| Kalium | 1.350 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 78 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 6,7 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 13 mg | (163 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,3 g | |||
| Harnsäure | 375 mg | |||
| Cholesterin | 163 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 ½ kg Rinderschmorbraten
- Für die Marinade
- 2 Zwiebeln
- 4 Nelken
- 1 Bund Suppengemüse
- 300 ml trockener Rotwein
- 150 ml Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- Zum Schmoren
- 40 g Butterschmalz
- 250 ml Fleischbrühe
- 4 EL Rosinen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- dunkler Saucenbinder nach Belieben
Zubereitungsschritte
Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben.
Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce 1/8 l Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder binden.
