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Scampi mit Erbsensalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Scampi mit Erbsensalat
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
Garnelen küchenfertig, TK
200 g
1 Handvoll
4
Kartoffeln junge, mit Schale gegart
2
Koriander mit Blüten
1 Stück
Lauch (nur das Weiße, ca. 10 cm)
50 ml
40 g
3 EL
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Erbsen auftauen, den Salat waschen und verlesen, die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und quer halbieren. Den Lauch der länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln halbieren bzw. vierteln. den Koriander klein zupfen.

Schritt 2/4

1 EL Chiliöl mit 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. In der Pfanne mit der Butter die Kartoffeln und die Erbsen warm schwenken, anschließend den Lauch andünsten, in der anderen Pfanne die Garnelen langsam braten.

Schritt 3/4

Die Garnelen aus dem Bratfett nehmen, unter die Kartoffel, Erbsenmischung geben und den Bratsatz mit Orangensaft ablöschen, restliches Chiliöl sowie Safran zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 4/4

Den Salat mit der halben Tomate jeweils auf einer Tellerhälfte anrichten, die Garnelen, Erbsen Kartoffelmischung auf der anderen. Alles mit der Orangen-Safran Vinaigrette berträufeln und mit Koriander und Lauch garniert servieren.

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