Seezungenrouladen mit frühlingshaftem Gemüse

Die Möhren schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Möhren 1-2 Minuten darin blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Dann den Spargel hineingeben und 2-3 Minuten blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen. Zuletzt die Erbsen 2-3 Minuten blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.

Die Seezungenfilets unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Filets flach auf die Arbeitsfläche legen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und jeweils 1 breite Möhrenscheibe darauf legen. Eventuell auch zwei nebeneinander. Die Filets von der schmalen Stelle her eng aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken. 1 EL Butter in einer Pfanne sanft schmelzen und die Röllchen flach hineinlegen. Den Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-12 Minuten gar dünsten. Die Röllchen herausheben und warm stellen. 1-2 EL Butter in die noch heiße Pfanne (und auf den Fischfond) geben und sanft schmelzen. Die Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Röllchen mit den Gemüsescheiben und den Erbsen auf Teller anrichten. Mit der Sahnesauce beträufeln und mit etwas Chiliflocken bestreut sofort servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.