Sizilianischer Fenchel-Auflauf

Den Fenchel waschen, halbieren, putzen, den harten Strunk herausschneiden, so dass die Hälften aber noch zusammenhalten, dann diese in Spalten schneiden. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen, alles klein würfeln und zusammen in einer heißen Pfanne im Öl unter Rühren etwa 2 Minuten glasig schwitzen. Die Tomaten und den Wein angießen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln.

Den Fenchel dachziegelartig in die Form legen und die Tomatensauce darüber verteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Salzen, pfeffern, mit den Pinienkernen bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten backen. Sizilianischen Fenchel-Auflauf herausnehmen und servieren.