Spargel-Radicchio-Salat mit Erdbeeren und Vanilleöl

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Spargel-Radicchio-Salat mit Erdbeeren und Vanilleöl
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
318
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien318 kcal(15 %)
Protein6 g(6 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate18 g(12 %)
zugesetzter Zucker7 g(28 %)
Ballaststoffe5,3 g(18 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E14,5 mg(121 %)
Vitamin K102,5 μg(171 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,2 mg(35 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure304 μg(101 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin7,7 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C106 mg(112 %)
Kalium734 mg(18 %)
Calcium100 mg(10 %)
Magnesium64 mg(21 %)
Eisen2,6 mg(17 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink1,3 mg(16 %)
gesättigte Fettsäuren4,1 g
Harnsäure80 mg
Cholesterin8 mg
Zucker gesamt18 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butter
100 g Radicchio
½ Bund Kerbel
200 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
8 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
8 EL Distelöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und in kochendes, mit einer halbierter Zitrone, Zucker und Butter, Salzwasser legen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. Den Radicchio und Kerbel waschen und trocken schleudern.

2.

Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach einschneiden, das Mark herausschaben und mit dem Zitronen-, Orangensaft und Distelöl verrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Den Spargel abtropfen, leicht abkühlen lassen und halbieren. Zusammen mit dem Radicchio, Kerbel und den Erdbeerscheiben in Schüsselchen anrichten. Die Vanille-Vinaigrette darüber träufeln und servieren.