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Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
verschiedene Spargelsorte grüne, weiße, mit violettem Kopf
1 EL
300 g
1 TL
scharfer Senf
3 EL
6 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Weiße Spargel schälen, Enden abschneiden und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter 5 Min. garen, dann den grünen Spargel zugegen und weitere ca. 10 Min. garen, Spargel herausnehmen, abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Kirschtomaten in kleine Spalten schneiden.
Schritt 3/3
Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl mit einem Schneebesen zu einer Marinade verrühren und mit Spargel und Tomaten mischen. Etwas ziehen lassen und anrichten.

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