Sülze mit gebratenen Kartoffeln

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Sülze mit gebratenen Kartoffeln
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 3 h 25 min
Fertig
Kalorien:
520
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien520 kcal(25 %)
Protein55 g(56 %)
Fett30 g(26 %)
Kohlenhydrate8 g(5 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E2 mg(17 %)
Vitamin K25,8 μg(43 %)
Vitamin B₁2,1 mg(210 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin22,8 mg(190 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure66 μg(22 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin21,4 μg(48 %)
Vitamin B₁₂5,5 μg(183 %)
Vitamin C6 mg(6 %)
Kalium1.027 mg(26 %)
Calcium74 mg(7 %)
Magnesium61 mg(20 %)
Eisen4,7 mg(31 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink6,4 mg(80 %)
gesättigte Fettsäuren10,3 g
Harnsäure323 mg
Cholesterin284 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1
gepökelte Schweinshaxe ca. 1,5 kg
3 l
75 ml
1
2
kleine Möhren
150 g
1
2
4
10 Blätter
Pfeffer aus der Mühle
2
2
hartgekochte Eier
Produktempfehlung
Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln mit Kräuterdip. Werden Schweinepfoten im Sud mitgekocht, kann die Gelatine zur Bindung weggelassen werden.
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Haxe waschen und trocken tupfen.
2.
Die Brühe mit dem Essig und 1 TL Zucker in einem großen Topf aufkochen und die Haxe hineinlegen so dass sie bedeckt ist. Etwa 2,5 Stunden bei milder Hitze weich garen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Den entstanden Schaum abschöpfen. Währenddessen die Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen. Die Zwiebel halbieren. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und Wacholderbeeren nach etwa 1 Stunde mit in den Sud geben, die Möhren und Sellerie nach etwa 1,5 Stunden.
3.
Die Haxe aus dem Sud nehmen, die Schwarte entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Möhren und Sellerie ebenfalls aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Den Sud durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb passieren.
4.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 1 l vom Sud erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
5.
Für die Einlage die Gurken schräg in Scheiben schneiden. Die Eier schälen und halbieren. Beides mit den Möhren, Sellerie und Fleischscheiben auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Sülzenstand übergießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.