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Tortellini-Artischockensalat mit Tomatensauce

Tortellini-Artischockensalat mit Tomatensauce
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g frische Tortellini aus dem Kühlregal
Artischockenherzen gibt es hier.8 Artischockenherzen
200 g Cocktailtomate
2 Frühlingszwiebeln
6 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss frisch gerieben
Salz
Zucker
2 EL Basilikumblatt
Zitronen
1 Bund Rucola
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Zubereitungsschritte

1
Tomaten waschen, überbrühen, häuten und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken. 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Die gehackten Tomaten und die Knoblauchzehen dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 TL Zucker würzen und bei geringer Hitze 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd stellen, das Basilikum einrühren und abkühlen lassen.
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2
Artischocken gut abtropfen lassen und vierteln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Ein Drittel davon in Streifen schneiden.
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3
Tortellini nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann mit der Sauce mischen. Noch etwas abkühlen lassen, dann Cocktailtomaten, Artischocken, Frühlingszwiebeln und Rucola unterheben. Den Tortellinisalat auf 4 Teller verteilen und mit der restlichen Rucola angerichtet lauwarm servieren.

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