Weihnachtlicher Putenrollbraten mit Karambole
Zutaten
für 4 Portionen- 1 kg
Putenbrust (vom Metzger zum Rollbraten schneiden lassen)
- Pfeffer aus der Mühle
- 6
altbackene Semmeln
- 100 ml
lauwarme Milch
- 100 g
getrocknete Cranberrys
- 150 ml
- 50 g
- 1
- 2
- 30 g
- 250 ml
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 200 °C ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ausbreiten, salzen und pfeffern. Die Semmel von der Rinde befreien, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die Cranberries in Rum einweiche. Das Marzipan fein reiben und mit dem Ei zu den Semmeln geben. Alles gut miteinander verkneten, leicht salzen und pfeffern und mit den gut abgetropften Cranberries vermischen. Die Masse auf dem Fleisch gleischmäßig verteilen und mittig die Sternenfrucht setzen.
Den Braten aufrollen und mit Küchengarn umwickelt verschließen. In einem Bräter das Butterschmalz zerlassen und den Braten rundherum goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden fertige braten. Dabei nach und nach den Fond angießen. Den fertigen Braten herausnehmen, von dem Küchengarn befreien und in Scheiben geschnitten auf einer Platte angerichtet servieren.
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